Laxfilè med Västerbottens-crust och havtorns-hollandaise

Detta var en rätt som tog mig till final i ‘Årets Skellefterätt’ 2013, mycket god kombination!

Ingredienser, 4 portioner

Lax med Västerbottens-crust

• 4 bitar laxfilè, fjällad med skinn (ca 600 g)
• 1/2 dl finriven Västerbottensost
• 1/2 dl ströbröd
• 1 uppvispat ägg
• Mjöl till paneringen
• Salt och vitpeppar

Mandelpotatismos med Västerbottensost

• 800 g mandelpotatis 
• 1 dl finriven Västerbottensost
• 100 g smör
• ca 1 dl grädde
• Salt

Havtorns-hollandaise

• 2 äggulor
• 100 g smör
• 50 g havtorn
• pressad citron
• Salt

Tillbehör

• Kokad grön sparris eller smörstekta sockerärtor

Gör så här:

Mandelpotatismos med Västerbottensost: Skala, koka och pressa potatisen, blanda med Västerbottensost, smält smör och grädde till rätt konsistens. Smaka av med salt.

Havtorns-hollandaise: Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Passera havtornen ner i en kastrull och vispa i äggulor. Värm på spisen under kraftig vispning tills det börjar tjockna (det får inte koka). Ta av från spisen och fortsätt vispa en stund. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning, smaka av med pressad citron och salt.

Laxfilè med Västerbottens-crust: Smula ihop finriven ost och ströbröd. Salta och peppra laxen. Ställ upp 3 djuptallrikar med mjöl, uppvispat ägg och ost-ströbrödsblandningen. Doppa skinnsidan i mjölet, skaka av, doppa i ägget och sedan i ströbrödsblandningen. Tryck till så att det fastnar ordentligt. Hetta upp en panna med en blandning av smör och olja och lägg laxbitarna med skinnsidan nedåt. Sänk värmen och stek ca 2 min, vänd försiktigt bitarna och stek 2 min till. Laxen får gärna vara rosa i mitten, annars blir den lätt torr.

Servera med kokt grön sparris eller smörstekta sockerärtor och garnera med krasse eller bladpersilja!