Flankstek med chipotle-bearnaise och ugnsbakade tomater

En riktigt fin, mör flankstek är tio gånger godare än filé!

Ingredienser 4 portioner

Flankstek och sky

• 800 g flankstek
• Salt och peppar
• Olja och smör till stekning
• 1 1/2 dl vatten
• 1 msk konc. kalvfond
• 1 tsk kinesisk soya
• Majsstärkelse + kallt vatten

Chipotle-bearnaise

• 1 sats bearnaise 
• 2 msk chipotle BBQ-sås

Puré av palsternacka och potatis

• 400 g palsternacka
• 600 g potatis
• 50 g smör
• 1 dl grädde
• Salt

Tillbehör

• 400 g små tomater på kvist
• Svartrot eller bladpersilja att garnera med

Gör så här:

Chipotle-bearnaise: Följ receptet för bearnaise och tillsätt chipotle BBQ-sås.

Puré av palsternacka och potatis: Skala och koka palsternacka och potatis mjuk, pressa och tillsätt smör och grädde. Smaka av med salt.

Flankstek och sky: Dela flanksteken i 4 bitar och gnid in salt och peppar. Hetta upp en panna med smör och olja och bryn köttet på alla sidor ordentligt. Lägg köttet i en ugnsform och stek färdigt i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är 55 grader. Låt vila.

Koka ur stekpannan med vatten och tillsätt fond, soya och red till önskad konsistens.

Ugnsbakade tomater: lägg tomaterna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över lite olja och salt och baka i ugnen på 225 grader tills de börjar spricka i skalet.

Servera flanksteken med lite sky, potatis och palsternackspuré, ugnsbakade tomater och chipotle-bearnaise, garnera med friterad svartrot eller bladpersilja!