Cannelloni med kantareller och renstek

Enkel och ljuvligt god rätt som passar utmärkt när du har för mycket kantareller!

Ingredienser 5 portioner

Cannelloni

• 500 g gula kantareller
• 100 g rökt renstek
• 1 schalottenlök
• 250 g ricotta
• 50 g hackad spenat
• 50 g riven Västerbottensost
• 10 färska lasagneplattor
• Salt och peppar
• Olja och smör till stekning

Bechamelsås

• 2 1/2 dl grädde + 2 1/2 dl mjölk
• 50 g smör
• 2 msk majsstärkelse + 2 msk kallt vatten
• Salt och peppar

Topping

• 50 g riven mozzarella

Tillbehör

• Grönsallad
• Ärtskott

Gör så här:

Cannelloni: Stek kantareller och finhackad schalottenlök i smör och olja, hacka upp rensteken. Mixa kantareller, lök och renstek i en matberedare. Blanda ner hackad spenat, ricotta och Västerbottensost, smaka av med salt och peppar. Lägg lasagneplattorna i blöt i varmt vatten, lägg ut fyllning längs långsidan och rulla ihop (om man blötlägger lasagneplattorna före så spricker de inte när man rullar ihop dom). Lägg med lite mellanrum i en ugnsform.

Bechamelsås: Koka upp grädde, mjölk och smör i en kastrull. Rör ihop majsstärkelse och vatten och tillsätt under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över lasagnerullarna och strö över mozzarella. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader ca 20 min.

Servera med en grönsallad!